食品工业史上最伟大的发明

食品工业史上最伟大的发明1992年，对于许多人来说都算得上一个颇为特殊的年份。这一年年初，上海浦东大开发自此正式进入大规模基础设施建设阶段。人心安定了，脑筋却活泛了。在刚刚完成合并的新闵行区，一位台商带着他一手打造的速冻品牌，开始了产品上市前的准备工作。一年后，这家名为龙凤食品的公司，在头一个月就达成了35万元的销售额，而当时上海月均工资仅仅471元。与此同时，在两千多公里外，黑龙江齐齐哈尔市龙江县索伯台村，十几岁的刘振林正在艰难求学。此时离物质匮乏的年代相去不远，加之索伯台村处于低洼地带，时常因内涝造成农业绝产。于是，大碴子粥、玉米饼、炖菜，还有逢年过节才能吃上的水饺，便构成了他有关童年食物的全部记忆。谁也想不到，命运会以一种特殊的方式，将他们的人生连接在一起。01：食品工业史上最伟大的发明1997年，刘振林来到上海读大学。在此之前，他甚至不知道锅包肉、酱脊骨是东北菜，这是他在东北生活十多年从未品尝过的家乡味道。理发店里张贴着花花绿绿的香港明星海报，那是他的同学们所追随的潮流。但刘振林对此却兴趣寥寥，相比之下，商店里的速冻水饺更让他着迷在东北的冬天，人们会把水饺放在室外的天然冰箱进行冷冻，但这种冻水饺却是不折不扣的季节限定，很难一年四季都吃到。他很想知道，商店里的速冻产品，究竟是如何生产、加工出来的。匮乏的年代，进食只为饱腹，更谈不上享受。或许是出于一种微妙的补偿心理，也或许是兴趣所在，他选择了上海海洋大学的食品工程专业。因为兴趣而带来的热爱，让刘振林在一众同龄人中脱颖而出，这令他当时的导师对其青眼有加。导师常常愿意带着这个东北小伙去各大企业谈科研合作刘振林与龙凤食品的第一次邂逅，就发生在这段时期。他扎实的专业功底和对细节负责的态度，给龙凤食品的管理层留下了很深的印象。旋即，龙凤食品的人事部门找上了他，问他是否愿意来龙凤食品工作。当时的龙凤食品不不仅仅在华东地区稳扎稳打，更是开枝散叶，面向全国开始布局。在与龙凤食品交流的这段时间内，后者也给刘振林带来了与其它厂商截然不同的共事体验，他果断答应了对方的邀约。打开APP阅读最新报道2001年，当刘振林正式入职龙凤食品时，后者已经在上海深耕多年，从渠道到终端，一切都井井有条:为了拿到大型商超的黄金展位，龙凤食品斥巨资订购了一批印刷有品牌LOGO的冷柜免费赠送，甚至连电费都承包了，这在当年的上海市场堪称创举。中小型经销商更是趋之若鹜刚进公司时看到的这一幕，至今令刘振林记忆犹新：寒风瑟瑟，经销商拎着装满现金的皮包，一边搓着手，一边排着长队在工厂门口等着提货，有时甚至还要给门卫发根烟，套套近乎。龙凤食品的成功，除了渠道硬、路子广，关键在于产品好。刘振林入职后的第一站是质检部门，在这里，他从现场质量管控，一直做到实验室检验。这段经历也加深了他对于速冻食品的理解：作为食品工业史上最伟大的发明之一，速冻食品利用低于零下30度的低温，将新鲜食物快速冻结，食物中的微生物、化学反应像被按下了暂停键。更神奇的是，工业流水线上的速冻食品往往在极短的时间内完成冻结，细胞内的水分还不足以形成刺破细胞膜的晶体，因此食物的营养、水分几乎没有流失。参加工作以后，在当地娶妻生子的刘振林再没回过家乡几次对于这个北方人来说，一碗龙凤速冻水饺，便足以了却乡愁。只有逢年过节时，他才会和家人一起包一顿饺子，不仅仅是为了吃，更是为了那份仪式感和家的氛围。02：餐桌上的人人平等一年以后，刘振林迎来了职业生涯的转折点。研发部门出现了岗位空缺，主管技术的领导问他，愿不愿意来研发部门？他答允了对方的邀请从质检到研发，算是无意中转了行。在转到研发部门后，刘振林很快就在新岗位找到了节奏感，他开始负责布丁、火锅食品品类的新品研发工作，这两类食品往往有成熟的既定方案，不需要耗费太多心神。但一项艰难的挑战正在不远处等着他，这源自于当时龙凤食品高层的异想天开。上面希望能够开发出一款用勺子吃的水饺，这种水饺内部全都是充盈的汤汁，就像21世纪初正在上海流行的扬州小笼包一样。但小笼包是蒸制食品，面皮经受的水分要少得多。而水饺全程在水中，煮熟的过程中很容易破，如此岂不是成了一碗面皮汤？这款新品的技术难点，就在于面皮的韧性，韧性强了不容易破，但是口感也会变差；韧性稍微下降，口感提升了，水饺面皮的强度又不能满足汤汁多多的需求。刘振林尝试不断改进面皮的成份配比，但他最终发现，自己输给了现实世界的物理规律。尽管他这款商品名为龙凤818的水饺依然如期上市，但令刘振林感到遗憾的是，他在成品上做出了稍许妥协，为了保证水煮不破，调整了馅料比例中的汤汁含量。但即便是这样，龙凤818也给市场带来了惊喜。它口感非常细腻，轻轻咬破外皮，吮吸里面的汤汁，霎时间唇齿留香。时至今日，刘振林很难对这款产品下定论。尽管没有达成预期的设定目标，但它依然成为了龙凤食品的热销爆款。从那时起，刘振林对龙凤食品的研发工作有了更加清晰的认知只做精品。在市面上散装速冻汤圆大行其道时，龙凤依然以200克的精装速冻汤圆为销售主力：这种分量适中的精品汤圆，在上海大受欢迎，卖了将近二十多年。从古至今，食物都是有阶级的。但在工业化食品逐渐普及后，现代人的平均饮食质量已经远超数百年前的贵族。明清时期的皇室为鲥鱼而着迷，不惜花费巨资跨越两千多里从江南运往京城。但如今即使是平民，也能轻松享受到来自大洋彼岸的海产。科技正在食品领域不断打破垄断与特权。刘振林很庆幸，自己能够投身其中，为这段历史进程做出一点微小的贡献。03：老员工都是老主顾不同的加工方式对于食物品质的影响有多大？以汤圆中的黑芝麻(000716,股吧)粉为例，龙凤食品一直采用辊式研磨法，这种方式不会升温，最大程度地保留芝麻原有的香味。而业内普遍采用的高温研磨法，车间里往往香气四溢，但风味物质已经提前挥发，成品就少了几分滋味。尽管辊式研磨法的效率更低，但刘振林依然力主将这道工艺保留下来，这是他执拗的一面。诚然，他不懂销售，也不懂渠道，但他亲眼见证过放弃品质所带来的灾难性后果。从质检部门出身的他，对品质的严苛已然成为刻在基因里的本能。龙凤食品之所以会成为上海人心目中的白月光，从来都不是因为具体某个人，而是所有员工对于品质的共识。在年节时分，刘振林和他的同事们总要接到一些特殊顾客的电话，他们是龙凤食品的老员工。电话内容往往都是同一个问题：龙凤现在的配方改没改？答案自然是没改。在得到肯定的答复后，对方往往会买上十几箱产品用来馈赠亲友。这已经成为一种对暗号式的默契。一位曾经的龙凤食品老员工如是回忆：当年他从苏北老家来到上海打工，进的第一家厂就是龙凤食品，他惊讶于厂里对质量的苛刻，心想原来大城市的食品厂都这样，但后来他才发现，并不是每家食品厂都这样。当年被严格的标准折磨的年轻人，后来都成了十多年如一日的忠实顾客。刘振林说：我们员工很认可我们的产品。消费者会被广告引导，但自己的员工是真正知根知底的。无论是原料还是车间卫生，大家都看在眼里。他觉得，自己人对产品的信赖，弥足珍贵。

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