饱口福！过年最“硬”6道“大锅菜”

饱口福！过年最硬6道大锅菜中国有着传统的饮食文化，中国人离不开吃，更离不开的是饭桌上的人情味儿，家长里短、嘘寒问暖都可以铺在饭桌上，一杯、一箸间都是化不开的人情味。春节作为一年中最重要的节日，无论离家多远在外的人儿都会在入夜前赶回家乡，与亲人共享一桌团圆饭。年夜饭作为除夕夜的主角儿，是最令人期待的，每一道都颇为讲究，主菜更是要花上不少工夫。介绍6道费工夫的大锅菜，饱口福！过年最硬6道大锅菜，东北人看了也扛不住。盆菜盆菜是一种源于香港元朗围村的杂烩菜式，起源于南宋末年至今已有数百年的历史，最早的盆菜以大鱼大肉为原料，后来逐渐开始丰富。传统盆菜所用的材料最少8样，分作6层，先将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料。盆菜荟萃百菜百味、共冶一炉，每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时，以盆菜招待客人，诠释着十全十美、美美满满、团团圆圆、盆满钵满。经过数百年的承袭和演变，如今海味成为盆菜中当仁不让的主角，鲍鱼、花胶、海参、瑶柱这些被铺在最上层的贵菜已经成了餐厅和家庭争脸面的硬菜。杀猪菜杀猪菜是东北农村接近年关时所做的一种炖菜，民谚有小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪，腊八之后，村里人把养了一整年的大肥猪牵出猪圈进行宰杀，痛痛快快吃上一顿杀猪菜。做杀猪菜需要两口铁锅，一口铁锅用肉汤炖着酸白菜，另一口铁锅里则煮着大块的肥猪肉。煮到肉烂熟后，再把猪肉放到酸菜锅里，放入猪大肠、猪肝，灌好的血肠，酸菜融入了肉汤的鲜香，猪肉肥而不腻，蘸蒜酱吃是唇齿留香。杀猪菜的起源有很多种说法，虽各有说词实则早已无法考究。杀猪菜讲究的是用料实惠、口味家常，做法粗放但不粗糙，豪迈热情，好吃管饱。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也可以把这三样合而为一，一桌子都是跟猪有关的食材，用猪血所做的血肠是杀猪菜里最不可缺少的原料。杀猪菜不是刚做的好吃，而是要煮一锅，吃的时候一热那才是最美味。博山酥锅博山酥锅是一种山东传统名菜，传说是清初年由一位叫苏小妹的农村妇女创始，因为这道菜制作过程中用醋较多，菜里面的猪肉和鱼肉，骨刺酥烂故得名酥锅。如今在各种各样的博山年节菜中，博山酥锅是必不可少的一道过年菜，在博山过年时家家户户都会做酥锅，好像没有了一锅酥锅就不算过年。来客了盛上一盘：尝尝俺家酥锅，所以又有家家户户做酥锅，一家酥锅一个味之说。俗语说穷也酥锅，富也酥锅，说的是说做酥锅的原料丰俭由人，可以根据自家的条件来搭配。做酥锅食材可以丰俭由人，但是酥锅的制作工艺和过程却是相当的复杂。做酥锅用到的食材一般在几十种之多，如白菜、莲藕、海带、猪大骨、排骨、猪蹄、鸡、鲅鱼、猪肉等等，调料有白糖、黄酒、酱油、葱姜蒜，盐等，最关键的一味调味料是陈醋。把白菜铺在锅底，上面摆放上肉、海带、藕等最上面覆盖豆腐及白菜。铁锅下烧以劈柴，先用急火烧开然后用文火烧至骨刺酥烂为止，过程需要十几个小时甚至更长时间。酸辣肘子是湖南传统的地方名菜，将猪肘子先炒后焖而成，味道酸香微辣，肥而不腻。食材选用猪肘子，野山笋，野山椒，豆瓣酱以及一些调味品。制作过程，将猪肘子的毛全烫完后放入锅中开始煮，煮到八成熟左右捞出，起油锅，油烧开之后将肘子放入油锅把肘子炸至金黄色后捞出沥油。另起油锅，放进野山笋，野山椒，豆瓣酱，白糖，醋，生抽炒成卤汁，最后把油炸好的猪肘子放进去添足水，直到汤的味道完全融入到肘子内。小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是道东北炖菜，用干榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成。小鸡炖蘑菇，鸡肉鲜嫩有嚼劲，榛蘑吸收鸡肉的鲜香同时又赋予鸡肉一丝清香，粉条入口滑爽而绵实，菜汤鲜浓厚滑口。小鸡炖蘑菇一说起源满族，还有一个说法小鸡炖蘑菇是由闯关东的山东人带到东北的，但是具体的起源已不可考。这道菜既是宴客大菜同时又是款待贵客的佳肴，影响力有多大呢，民谚说姑爷领进门，小鸡吓断魂。猪肉炖粉条猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，同样也是道家喻户晓的东北硬菜，与小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子合称东北四大炖菜。猪肉炖粉条是东北四大炖的第一炖，五花三层肥瘦相间的大肉片、粉条爽滑、汤汁儿浓香，有句顺口溜叫做猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。东北地区地域辽阔，因此上猪肉炖粉条也由于各家口味的不同，衍生出了一些不同食材的添加，层次更加丰富的菜品，如白菜猪肉炖粉条，猪肉粉条炖豆腐等等不同的吃法。这6道大锅菜看着不起眼，可是做法讲究过程繁琐，自然味道也是一流，你喜欢吃哪几种？

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