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咸鸭蛋那么咸还能吃吗

发布时间:2019-10-17 21:56:13 阅读: 来源:网眼布厂家

咸鸭蛋那么咸还能吃吗?

咸鸭蛋那么咸还能吃吗?

企业说:出油多少不只看盐还看你是不是放冰箱

我依稀记得在自己小时候,每年到了某个时候,父亲就会搬出一个瓷坛子,把鸭蛋一个个放进去,然后撒盐。最后把坛子封好,过段时间就能吃到油汪汪的咸鸭蛋了。

父亲做咸鸭蛋靠的是经验和感觉,你问他加了多少盐,他也不知道。如今会做咸鸭蛋的人也少了,我们一琢磨,得,直接问咸鸭蛋制作厂家算了。我们联系上南京一家咸鸭蛋制作厂家,相关负责人朱小姐告诉我们,腌制咸鸭蛋时放多少盐没有统一标准,每个厂家会根据各自的配方调配。有的会在泥巴里放盐,有的会将蛋放在盐水里浸泡。方法不同,效果也不同。

另外,如果天气冷,一般需要腌制50天左右,如果天气热,气温高,那么只需要30-45天。每年腌制咸鸭蛋的时间是从3月-11月左右,11月之后就开始腌制松花蛋了。而且普遍来说,25摄氏度的室温最宜腌制咸鸭蛋。

“我们之前也接到销售商反映,鸭蛋太咸而且不出油,我们根据配方进行了修改,现在腌制出来的鸭蛋出油量大了不少,这样口味也可以清淡点。”至于放盐量多少,主要是为了口感调配,每个厂家配方和放盐量都是商业秘密,是不能向外界公布的。“出油量和鸭蛋的咸度有一定关系,但并不绝对,这还与温度有很大关系。有些消费者喜欢将鸭蛋放入冰箱冷藏,其实,这真的没有任何必要,因为放入冰箱中冷餐反而会将油冻回去,吃起来反而没有油。其实,只需要放在阴凉通风处即可。”

营养专家说:2两咸鸭蛋顶一天摄盐量所以吃蛋时还是得斟酌

从厂家那里没有获得想要的答案,我们又换了一个目标:找营养专家去!“咸鸭蛋为啥要放盐?要放多少盐?这话说起来可就长了。”专家听完问题后,告诉我们,“保存、风味,甚至从营养价值来说,咸鸭蛋的含盐量都有说法的。”

专家告诉我们,最初咸鸭蛋会出现,可能是人们为了能够更久保存食物,才会用这样的方法来处理食物。“咸鱼、腌菜……很多腌渍类食物之所以诞生,都是人们为了能够长久保存食物,而用盐进行处理的结果。因为在用盐腌制后,可以降低食物变质的几率,同时这样也让食物具有了独特的风味,于是这些食物处理方法就被保留下来,也成了现在的独特风味食品。”

当然,在这个过程中,人们还发现了更多的好处。就拿咸鸭蛋来说吧,它保存时间长,能够在夏季丰富我们的餐桌;它口味咸鲜,在夏季更能开胃;在制作过程中加入了盐,如果用泥包裹那么泥土中还含有矿物质,这无形中增加了咸鸭蛋的营养价值,而夏季人们出汗多,盐分以及其他矿物质元素也可能随汗液排出,此时吃咸鸭蛋还有额外补充的效果。

“不过,这都是过去那个食物种类相对贫乏的年代的产物。现在我们可以选择的食物多了,食物保存也变得容易,咸鸭蛋就更多作为一种风味食品保存下来。”专家告诉我们。

至于咸鸭蛋中含有多少盐呢?在营养学家眼中这也不是秘密。专家给我们翻了一本资料,其中记载了不同食物中的钠含量,咸鸭蛋就位列其中。

“一般来说,1克钠大概可以换算为2.5克盐。按照100克咸鸭蛋中的钠含量,我们可以算出来,你每吃2两咸鸭蛋,就差不多吃进去5克盐了。”

按照世界卫生组织推荐的标准,我们每人每天的食盐摄入量应该在6克以下,2两咸鸭蛋就能让你轻易超标。

“特别是过去食物匮乏,你就着稀饭吃咸蛋,一天可能也就1-2颗,其他都是没加什么作料的粥,加上夏季出汗多,排出去的盐分也多,这时摄入的盐应该还在合适范围内。现在你除了吃咸蛋,还会吃很多其他菜肴,而且呆在空调房里出汗又少了,此消彼长之下,你如果一天吃好几个咸鸭蛋,那么盐摄入量就妥妥超了。”

在专家看来,解决这个问题的最好方法当然是制作时能少放点盐。“不过作为一种风味食物,在制作工艺中放多少盐应该是有标准的,随便加减估计也不成。所以对于我们来说,最好的方法还是管好嘴。咸鸭蛋咱们照吃,可只要你今天吃了咸鸭蛋,其他菜就尽量都选清淡少盐的吧,而且咸鸭蛋别敞开吃。这样只要控制好总量,鸭蛋咸一点儿也没那么恐怖了。”

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